Зелёная тетрадь

By: Fanny

Май 04 2015

Метки: баклажаны, турецкая кухня, фаршированные овощи

Раздел: Блюда из овощей и грибов, Рецепты

Оставьте комментарий

Это, наверное, самое популярное турецкое блюдо, потому что я еще с самого своего далекого детства помню жестяные консервные банки, на которых были написаны эти таинственные слова, а под крышкой скрывалась всего навсего баклажанная икра…
На самом деле это, конечно не совсем то, что нам продавали под этим названием, и конечно, существуют различные варианты, как и в нашей кухне десятки вариантов салата оливье…
Итак, имам в обмороке (вы ведь знаете, что именно так переводится название этого блюда) — мой вариант доведения имама до обморока, собранный в разных источниках.

Ингредиенты:

баклажан — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
перец сладкий — 0,5 шт.
красный лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло Идеал — 4 ст.л.
петрушка — 1 пучок
кумин
соль, перец

Приготовление.

Традиционно кожицу с баклажан срезают вдоль, тонкими полосками, чтобы получилась зебра.

Разрезать баклажан тоже можно разными способами, я выбрала простейший — разрезала вдоль пополам и в каждой половинке сделать надрезы сеточкой по мякоти.

Смазать каждую половинку маслом, обжаривать на сковороде внутренней стороной вниз 5 минут на среднем огне.

Помидоры опустить в кипящую воду на несколько секунд, снять кожу.
Очистить и порезать лук, а также помидоры и перец мелким кубиком, чеснок мелко порубить, зелень измельчить.

Баклажанную мякоть аккуратно вынуть ложкой, мелко нарубить, основу отложить, смазав маслом.
На среднем огне в масле обжарить лук до мягкости, чуть присыпав сахаром, добавить баклажанную мякоть,  сладкий перец и помидоры, обжарить 5 минут, добавить специи, соль и мелко порубленный чеснок, перемешать.
Начинить этой смесью баклажаны, сбрызнуть маслом.

Дальше можно поместить фаршированные баклажаны в форму для запекания, а можно, как это сделала я, просто тушить их в глубокой сковороде под крышкой на плите. В сковороду плеснуть стакан горячей воды и томить баклажаны до ее испарения минут 10-15.
Остудить, подавать холодными.

Обсуждение рецепта на сайте .